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開餐飲店選址有什么技巧?關鍵點在哪兒?
來源:美食美刻 時間:2020-11-30 14:29:47        瀏覽:734
  餐飲是生活服務行業的龍頭行業,想要做餐飲的人很多,這些人有的本身就是餐飲人,但有些人卻是才剛接觸餐飲的新人,對于怎么在餐飲界立足,新人們卻很茫然,我之前也給大家籠統的講過一些東西,但沒有具體的說實

  餐飲是生活服務行業的龍頭行業,想要做餐飲的人很多,這些人有的本身就是餐飲人,但有些人卻是才剛接觸餐飲的新人,對于怎么在餐飲界立足,新人們卻很茫然,我之前也給大家籠統的講過一些東西,但沒有具體的說實用方法。

  那么今天我就以選址為主題,來給大家講一講吧。

  要說選址的問題,首先我們要先要了解餐廳選址的重要性。餐廳選址,離不開幾個核心:商業邏輯分析、選址、產品、裝修設計、人員。

餐飲新人選址的三個關鍵!

  ——什么是商業邏輯分析?

  很簡單,就是餐廳的定位是什么,餐廳的模型是什么。

  這兩個是商業邏輯分析當中最重要的,直接關系到餐廳的選址,你不知道自己的定位,就不知道開在什么地方合適,你不知道店鋪模型和投資模型,就不知道這家店你到底要開多大,怎么賺錢。

  緊跟著的就是餐廳的菜單結構、定價策略、招聘和裝修設計,所以一個餐飲小白要如何開店,從我們剛才的內容來說,大概就分為這5個部分了。

  當然我們今天就不一一闡述,今天我要給大家講的是選址的問題。

  選址這件事它為什么會跟商業邏輯分析有關呢?

  因為商業邏輯分析當中有一個很重要的因素,就是店鋪的模型分析,這個模型包括投資模型和盈利模型,新人們經常弄不清楚自己要做一個什么樣的產品,應該開多大的店。

  比如說的我的產品是賣重慶小面,就不可能選擇1000平米的店鋪,但如果我要做的是一個人均消費100、200元的餐廳,也不可能去選擇70、80平米的店鋪。所以,你餐廳的定價策略會直接影響你店鋪的面積,通常價格越低的面積越小,價格越高的面積越大。

  也不排除一些特殊店鋪剛好與這個邏輯相反,不過大部分店鋪都會遵循這個邏輯,如果人均消費不過30元,面積約在100平米左右,人均消費30~60元,面積約在200、300平米左右,人均消費80、90元以上,一般來講面積起碼也得在400平米往上。

  其次就是投資的問題,投資這件事是每個餐飲新人首先要考慮問題,對于一個新人來說,我們必須遵循一個原則,有多少錢干多少事。

  投資一百萬的店,選擇面積為200平米和500平米,出來的裝修效果肯定不會一樣,面積越大,裝修的錢就會越多,資金有限的情況下,你的材料肯定就會越便宜,體現出來的質感就會越低。

  但如果選擇合適的面積,我們就可以把餐廳裝的很漂亮,因為面積有限,你所用裝修的錢就會多很多出來,在裝修效果上就能讓你的餐廳更有質感。

  但是,裝修效果不一樣,帶來的消費人群也會有所不同,這就又回到我們剛才講的人均消費這個事情上。

  舉個例子:一個人均消費30元的店鋪,如果你投100萬,店鋪面積也只有100平米,裝修效果肯定會好很多,但這樣的裝修,就會對消費群體一個固定的視覺認知,就是你的裝修好,消費一定會很高,從而導致消費者不敢進去,反之高消費群體又會覺得你店鋪太小,沒什么太值得消費的東西。

  所以,餐廳在投資時,我們一定要確定自己的人群定位。

  對于一個餐飲新人來說,我上面講的兩個要素:人均與面積的關系、人均面積與投資的關系,這兩個基本關系搞不清楚的話,他就沒有辦法選址。

  一個餐廳的選址,面積、人群、資金 這三個是基本前提。

  否則一個人均50元的店鋪,面積卻開到了600平米以上,再投三四百萬的裝修,這就完全是瞎投。而這就是我要講的一個很重要東西,商業邏輯分析 ,它能有效的幫助餐飲新人確定店鋪的基本屬性,所以我們第一就要搞明白投資開始選址前基本屬性。

  第二個,餐飲小白選址時必須要確定店鋪的基本條件,比如店鋪的格局、產品定位等。房子是否方正,是否畸形,如果不考慮自己的店鋪的造型,你就很難去評估到底要在這個店里放多大的廚房,擺多少座位。

  有一些店選址完后,你會發現這個地方有個柱子很礙事,那個地方有個臺階也不好用,樓梯位置顯眼,廚房不好擺放等,這就非常影響后期的效果。

  再有,就是根據這個基本條件,新人選址的時候就要著重考慮廚房和前廳的面積。

  因為廚房的面積大與小,直接決定了你的產能。廚房面積小,如果前面坐的人特別多,廚房生產不出來,客人就會不滿意。但如果廚房特別大,反之會導致前廳的面積比較小,相對來說座位就少,容不下那么多的客人。

  通常一個餐廳前廳和廚房的比例大概在1:4左右,也就是說如果是100平米的的餐廳,廚房我們大概要留出20平米的位置,前廳可能在80平米左右,當然,這也不是絕對比例,每家店也可以根據自己的實際情況略作調整。

  格局布好,接下來就是我們的座位安排。

  比如,前廳如果是80平米的話,一般來說50~60的座位就差不多了,如果你只能擺30個座位,那肯定就是房子的格局有問題,那么這個店面寧可不租,不然就會很浪費面積。

  我這里就大致羅列幾款格局有問題的房子,大家可以參考一下。

  01 狹長型的

  狹長型的鋪子,會導致你的廚房在很后面的位置,這種情況下服務員上菜或者顧客取餐都要走很遠,這就會大大的降低效率,甚至導致一些顧客的不滿。

餐飲新人選址的三個關鍵!

  02 上下樓或者二樓位置

  如果你開的是快餐店,選擇純二樓就不太合適,吃快餐的大多為上班族或者學生,本來就趕時間,還要上下樓的跑就會很不方便浪費時間,也就不利于客群的維護。

  當然了,快餐也有在二樓的,比如說在成都的文殊院旁邊有一家那家鄉村基就是一家傳二樓的店,但選在二樓的原因,因為它的展示面特別的大特別好,面積大概在300平米左右,開在那個地方便于宣傳和推廣。

  03 半地下室或大廈頂樓

  這種店鋪,除了一些特立獨行的網紅店,因為顧客追求的就是這樣一種不同的體驗和效果,一般的店鋪還是放棄這種選擇吧,不是每個店都能成為網紅店。

  第三個很重要的也是我們最關心的問題:鋪子開在哪兒?位置怎么選?

  通常來說這跟商圈有關,我們前面講到的商業邏輯分析當中就說到定位這件事,定位中很重要的一個就是定人群,這叫做人群定位,也叫客群定位。

  客群定位的意思也就是說我們要知道我們服務的對象到底是誰,比如說我是一家開快餐的,我的對象定位是游客,選址就應該在景點、車站或者飛機場附近。如果目標群人群定位是學生,選址就應該在大學或者是高中附近,如果說定位是白領,選址就應該在寫字樓附近。

  所以人群定位就決定了后面你選址的目標位置,比如說成都春熙路上為什么開了那么多家火鍋店,包括小龍坎、賢合莊等,那是因為火鍋就比較適合這類時尚型群體。

  但卻不是所有的火鍋都是這樣,我這里說的是川味火鍋,不過如果你說我要做的是椰子雞火鍋,開在春熙路上就會不劃算。因為春熙路上的年輕人很多口味比較重,這種具有營養價值、口味比較清的就不太適合這類人群,而這種火鍋,更適合開在一些社區附近,因為社區附近會有很多的家庭顧客,這類人群包括老人、孩子都很適合。

  當然了,每一個火鍋因為它自己的特征特點不同,所以選擇開店時選擇的地點也會根據自身的特點而有所不同,比如我們服務的小肥羊火鍋,在溝通的時候,我就特別建議小肥羊在選址時,包括加盟商和直營店的選址,盡量選擇在一些社區附近,或商場當中兒童層的對面。

  為什么呢?

  因為小肥羊的口味整體是偏清淡的,羊肉和牛肉的營養價值也是比較高的,很吸引家庭顧客,配合一些家庭套餐、兒童餐,是非常適合的選擇。

  所以,你屬性不同你的選址就不同,通常來說,選擇在寫字樓附近針對的就是白領,選擇學校附近的,針對的是學生,選擇在醫院附近針對的就是醫生和病人,選擇社區附近,針對的就是家庭客人。

  像成都的百年神廚,重慶的楊記隆府就是家宴型餐飲,他們會更愿意選擇在一些社區周邊,原因就是你是什么樣類型的餐飲,你的客群就決定了選址位置。

  總結:

  餐飲新人在選址時,一定要注意三個點:

  第一:店鋪模型。 主要是投資模型,考慮清楚店鋪的定價,店鋪的面積、店鋪和投資者之間的關系。

  第二:店鋪格局。 店鋪格局看房子是否方正,是否容客,包括樓梯、柱子、臺階、招牌以及樓上樓下等等,是不是符合店鋪布局。

  第三:位置。 店鋪應該開在哪里?賣給什么樣的人?人群定位非常的重要。當餐飲新人把這三個基本問題想明白了,再去選址,風險相對就會小很多。

  當然了,如果你還有更專業的能力,你可以思考一些其他成本問題,比如:店鋪需要用多少電,電量負荷夠不夠?要用燃氣嗎?燃氣管道是不是可以接進來?等等這些能源方面的問題,這也是店鋪非常關鍵的問題。

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專欄作者

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