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餐飲培訓
更新時間:2018-07-25 03:12
廣式燒臘培訓
廣式燒臘培訓
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398
  • 課程級別
    初級
  • 培訓周期
    3-5天
  • 培訓時間
    隨到隨學
  • 課程費用
    請詢價
課程詳情

  廣式燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜,屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為燒和臘兩種,但是現在人們總是將燒臘連在一起叫,都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛的甜味,是老廣記憶深處的美食。  

廣式燒臘培訓  

  廣式燒臘培訓介紹  

  臘味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉。臘,干肉也(《辭源》),凡是經過腌制,并且到了臘尾春頭時拿出來吃的,才算臘肉。臘肉以湘粵兩省所產最佳。不同的是,湘臘偏咸,而且在腌漬過程中還加以煙熏,滋味剛烈,且有錯綜復雜的煙熏感(包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑)。臘味做主角的代表作,是臘味合蒸。參與合蒸者,除了片狀的臘肉,還有條狀的臘魚,以料酒、豬油和雞湯調味,入蒸籠中蒸20分鐘,色澤金黃,咸香味濃,乃為天作之合。  

  廣式燒臘培訓內容  

  1.暢銷類:掛爐燒鴨 脆皮鴨、深井燒鵝、脆皮童子雞、肥叉燒 瘦叉燒 脆皮叉燒、五花叉燒、叉燒排骨、叉燒雞腿、手撕咸香雞 咸香雞翅 咸香雞腳、咸香雞腿、.傳統燒肉、蜜汁叉燒

  2.其他類:.白云鳳爪 、泡椒鳳爪、泡豬尾巴、白玉蘿卜、脆爽泡包菜、廣式鹵水

  3.白切類:.雷州鴨仔飯 湛江白切雞 湛江白切鴨

  4.吊燒類:五香吊燒雞 南乳吊燒雞 脆皮吊燒鴨

  5.油炸類:.黃金脆皮春雞 上校雞腿 上校雞全翅、麥香雞中翅、上校雞塊、香辣雞翅

  6.鹵水類:鹵五花肉 鹵豬耳 鹵豬頭、鹵豬腳、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵雞腿、鹵鴨頭、鹵鴨腿、鹵鴨舌、鹵排骨 鹵鴨掌 鹵雞腳 鹵腎球 鹵雞蛋、虎皮雞爪等各式鹵味  

廣式燒臘培訓  

  廣式燒臘培訓課程  

  1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

  2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

  3.店鋪經營小技巧,輕松創造財富。

  4.專業老師一對一的實戰示范,講解技術。

  5.老師實踐操作中帶領你學習開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。  

廣式燒臘培訓  

  廣式燒臘培訓實操課程  

  1.廣式燒臘的制作原材料的認識與選用

  2.鴨、鵝、豬肉等原材的初步處理方法

  3.獨家秘制腌制醬料配方與技術

  4.上色、燙皮、吹氣、風干等制作工藝的技術指導

  5.烤制的方式以及火候的控制技巧

  6.特色蘸料的秘制配方與技巧

  7.成品烤鴨的拼盤與造型

  8.開店經營模式、成本預算、風險分析及經營管理。  

廣式燒臘培訓  

  廣式燒臘市場前景

  鹵味食品,在我國有著十分悠久的歷史,千百年來一直暢行于民間,深受民眾歡迎,其市場經久不衰。 鹵味燒臘古稱神仙菜不管是宮廷王府,還是布衣百姓,都對它青睞有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮,或風干腌制,尋常的原料就變成了香倒神仙的佳肴!無論下酒佐餐,或零食鮮饞,燒臘食品都成為不可多得的佳品,男女老少無人不愛。 民以食為天中國乃地球上人口大國,其餐飲市場面對的是13億人的龐大需求,給當今有眼光的餐飲創業者帶來了無限商機。 據調查顯示,餐飲業是創業風險最小,投資回報最快的行業之一,而鹵味燒臘制品又是其中利潤空間大、投資回報快的好項目??v觀當今大小城鎮各地市場,無論是在大小超市,還是居民小區,或大街小巷,無處不見各色餐飲小吃和鹵味燒臘食品經營店(攤)的紅火景象。  

  廣式燒臘利潤分析  

  1、投資條件:投資開一個燒臘經營店(或攤位),不需要多大的場地面積,因為它不同于餐館酒店的經營模式,所以開店經營不必要設客廳,只要有幾個平方的加工和經營場地即可(具體經營規模也可根據情況可大可小,沒有特殊要求),只要學習掌握好加工技術,購置幾個爐子、鹵桶及零雜輔助小用具(合計幾百元開支),將原材料及必須調味品采買到家,1~2人即可加工出售。  

  2、效益分析: 加工燒臘菜品投資小、無風險、回報快。勞動強度小、人人可干、常年經營、沒有淡旺季之憂,市場前景看好,是一條穩定的好財路!(效益預算:一般鄉鎮集市經營年利5~10萬元,縣地級城市經營年利10~30萬元,省會城市經營年利20~50萬元!)可以說是一技在身,長期受益。

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