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品牌火鍋大放異彩,火鍋市場規模將達310億元!

來源:小尋 時間:2020-02-04 20:40:59        瀏覽:1068
  品牌火鍋大放異彩,火鍋市場規模將達310億元!火鍋一直就是比較受歡迎的餐飲項目,火鍋的大火帶動了火鍋底料產業的發展。據了解,火鍋底料(含蘸料)類之所以能成為時下調味品行業中最熱門的品類,其背后的原因是多

  品牌火鍋大放異彩,火鍋市場規模將達310億元!火鍋一直就是比較受歡迎的餐飲項目,火鍋的大火帶動了火鍋底料產業的發展。據了解,火鍋底料(含蘸料)類之所以能成為時下調味品行業中最熱門的品類,其背后的原因是多方面的:餐飲行業的蓬勃發展、食辣經濟的全球蔓延、火鍋餐飲的社交屬性、調味品行業的日趨復合化等。

  但隨著火鍋底料行業的大熱和各路資本加持的熱情不減,火鍋底料行業紛爭戰局的大幕已經拉開。新希望通過收購金福猴進軍調味品行業,第 一個擴張領域就是火鍋調料;餐飲上市公司呷哺呷哺推出自己的火鍋調料產品;歌手林依倫跨界調味品,推出了火鍋調料產品……

品牌火鍋大放異彩,火鍋市場規模將達310億元!

  市場口味品牌火鍋百花齊放

  根據全球企業增長咨詢公司Frost&Sullivan發布的數據顯示,2013—2018年復合調味料市場復合年均增長率達14.4%,總規模超1000億元。其中,火鍋調味料占比20.69%,超220億元。

  按照目前的市場形勢看,川渝火鍋以絕 對優勢引 領著整個火鍋產業的發展。但隨著整個餐飲行業的蓬勃發展,以老北京火鍋、內蒙古肥羊火鍋、東北白肉火鍋、羊蝎子火鍋、山東肥?;疱伒葹榇淼谋迸苫疱?,以菊花鍋、什錦鍋、一品鍋和土雞鍋等為代表的江浙系火鍋,以菌菇火鍋、酸湯魚火鍋、臘排骨火鍋等為代表的云貴系火鍋,以海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豆撈火鍋等為代表的粵系火鍋,以呷哺呷哺為代表的臺式火鍋等都實現了高速發展。但以質量和口味為賣點的競爭已經成為過去,一些新創意和新賣點已經在行業中流行,如重慶周君記發布的手提火鍋禮包,將各種口味的火鍋底料和電火鍋捆綁上市,吸引了行業人士及烹飪界的諸多關注,顛覆了火鍋底料產品研發和市場營銷的傳統模式,為行業發展帶來了一股新風。

  與此同時,隨著國際交流越來越頻繁,一些海外火鍋也開始在中 國市場冒出頭,比如日式、泰式、韓式火鍋等,也帶動了壽喜、咖喱、甜辣火鍋等新興口味底料的發展。

  火鍋市場規模將達310億元

  據《火鍋行業全產業鏈報告》披露,自2011年以來,火鍋行業始終保持著10%以上的高增速,全行業總銷售額從2011年的1843億元增至2018年的4800億元,在整個4萬億元的餐飲板塊中占比超過11%。

  火鍋行業產業鏈已經成型,從上游原料生產、中游火鍋料和火鍋調料到下游火鍋餐飲等。其中,火鍋底料發展尤其迅猛。目前,火鍋底料市場已成為復合調味料第二大細分市場。有數據顯示,2018年火鍋底料市場規模在200億元左右,并且近幾年增幅在15%左右。預計,今年市場規模將達310億元。

品牌火鍋大放異彩,火鍋市場規模將達310億元!

  但火鍋底料行業競爭格局分散,主要參與者為專業調味料生產商、下游火鍋門店、其他泛食品行業生產商。目前,火鍋底料龍頭企業主要為紅九九、頤海國際、紅太陽、天味、德莊。以頤海國際為例,其火鍋調料2013—2016年間的復合增長率高達52%。

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